Le Puy-de-Dôme sera en place pour le concours national des meilleurs jeunes boulangers. Lucie Olivier, élève en Brevet Professionnel Boulangerie-Pâtisserie, a décroché une place pour la grande finale nationale. Celle-ci aura lieu à Nancy du 18 au 20 novembre prochain.
En quoi consiste le concours ?
Après l'obtention de son bac scientifique, Lucie s'est tournée vers la boulangerie. Son CAP Boulangerie en poche, elle décide de se perfectionner en intégrant un brevet professionnel avec l'Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie (ANBP). Apprentie dans la boulangerie La Mignonnette à Chamalières, elle envisage par la suite un CAP Pâtisserie puis un Brevet de Maîtrise, le plus haut diplôme de la profession.
Lucie Olivier lors de ses entraînements à l'ANBP_©ANBP
Du 18 au 20 novembre, elle sera donc face aux meilleurs talents français dans le domaine. Dix heures d'épreuves sur deux jours pour réaliser plusieurs pièces :
- pain de tradition française, pain de campagne et pain créatif nutritionnel
- viennoiseries en pâte levée feuilletée et en pâte levée
- snacking salé
- pièce décorée sur le thème des monuments emblématiques de Nancy
La précision de leur cahier de recette, les connaissances théoriques via QCM, l'organisation, l'hygiène et la qualité de chaque produit seront étudiés par le jury
